【腊鸭腿的腌制方法】腊鸭腿怎么腌制
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功效 开胃健脾 主料 鸭腿2个 辅料 50度以上白酒适量 砂糖适量 生抽适量 老抽适量 制作步骤 1.鸭腿洗净沥干用白酒、砂糖、生抽、老抽混合腌制24小时(鸭腿、白酒、砂糖、生抽、盐、老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1)。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。 2.第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。 3.一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光、温度而定,有油滴出就基本就可以了。 小贴士 1、腌制好的腊鸭腿收下来放在保鲜袋里,冷冻可以保存半年。随时拿出来清蒸即可,蒸之前用温水洗一下。2、注意盐的用量,不可太少,每只鸭腿至少要配两勺盐。3、加白酒有增香去腥的作用,度数越高的越好,量不要多。4、选个晴朗风大的好天晾晒,冬至前后是做腊肉的最佳时机。
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