广式腊肉色泽金黄、肉质鲜美,是广东的地方特色菜。那么如何腌制广式腊肉呢?以下是广东腊肉的腌制方法,我们一起来看看吧!
功效
开胃主料
猪腿肉 7500克
白糖 400克
生抽 400克
白酒 400克
老抽 80克
食盐 400克
制作步骤
1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份。
2.倒入高度白酒。
3.加入白糖。
4.充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。
5.准备好生抽,老抽和盐。
6.加入步骤5的材料。
7.充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味。
8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可。
小贴士
1、腊肉最好选用五花肉晒制,口感比较香,不过我们家人喜欢吃瘦点的,所以我选了上肉来晒。
2、猪肉一定不能切的太厚了,否则不容易晒干,还会产生异味。
3、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收,更能突显广式腊肉的特色,酒香味和甜味。