【如何腌制广式腊肉】广东腊肉怎么腌制
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功效 开胃 主料 猪腿肉7500克 辅料 白糖400克 生抽400克 白酒400克 老抽80克 食盐400克 制作步骤 1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份。 2.倒入高度白酒。 3.加入白糖。 4.充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。 5.准备好生抽,老抽和盐。 6.加入步骤5的材料。 7.充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味。 8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可。 小贴士 1、腊肉最好选用五花肉晒制,口感比较香,不过我们家人喜欢吃瘦点的,所以我选了上肉来晒。2、猪肉一定不能切的太厚了,否则不容易晒干,还会产生异味。3、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收,更能突显广式腊肉的特色,酒香味和甜味。
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