糖醋松鼠鱼 外形讨喜的年夜菜
育娃吧
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主料 石斑鱼1尾 番茄1/2颗 甜椒1/4颗 小黄瓜1条 蛋黄1颗 盐1/3茶匙 木薯粉1杯 辅料 番茄酱70g 白醋30g 糖30g 盐1/3茶匙 水1/3杯 制作步骤 1.将番茄酱、白醋、糖、水放入碗中调成糖醋汁备用; 2.番茄与甜椒去籽后切小丁备用;小黄瓜切花泡冷开水; 3.接着处理鱼,先从鱼鳍的部份将鱼头剁下; 4.接着将鱼下巴从鱼头剁下,并从中间剖成两半; 5.接着延着背鳍,平刀贴着骨头将肉片下,但尾巴部份不可以切断; 6.另一面也是ㄧ样的切法,最后从尾牙的地方将鱼骨切断即可; 7.接着再将两边的鱼肚切下来; 8.然后在鱼肉上下刀直切成条,切到见皮但不可把鱼皮切破; 9.再来斜刀横切鱼肉,让鱼肉颗颗分明,同样的,下刀要见皮但不可破皮。切好后用水清洗并捏干备用; 10.取一大锅放入蛋黄与盐; 11.放入鱼肉和鱼头混匀; 12.取一大盘,放入木薯粉或面粉,将鱼肉沾满干粉,每一块鱼肉都要沾到粉,特别是靠近鱼皮的部位也要沾到粉;最后抓起鱼尾拿起来抖掉余粉。接着鱼头、下巴、鱼肚和鱼骨也要沾上粉; 13.起油锅,将油烧到160-170度左右;把鱼皮面朝上,先将鱼尾巴朝鱼肉这边旋转一圈,接着用剩余的蛋黄将两片鱼的连接处捏黏成一整片; 14.油温到了后,一手捏撑住两片鱼肉的交接处,另一手除了也要捏紧之外;还要先握着尾巴;一起下锅炸定型。