【红薯粉怎样做凉粉】红薯粉做凉粉的比例
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主料 红薯粉1碗 水4.5碗 辅料 盐少许 制作步骤 1.一碗红薯粉中倒入5碗水,稍微搅拌,泡约半小时。然后将上面的水倒掉(倒掉4碗),再倒入新的2碗水,搅拌均匀,则面汤里最终为3碗水。 2.锅里倒入1.5碗水,烧到大约60度左右,加入少许盐。 3.中小火,慢慢将面汤一步步倒入,边倒边搅拌,搅拌不要停,直到搅拌明显受阻,面糊变透明,开始气泡即关火,整个过程大约5分钟左右。 4.容器里擦上少许油,倒入面糊,放凉,入冰箱冷藏约2-3小时即可。 小贴士 1、做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。2、红薯粉静置半小时是为了清除杂质,在静置结束后还可以采取过筛的方法,让成品更加爽滑。3、红薯粉粘稠以后必须放冰箱,这样才能凝固。
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