【润饼菜饼的做法】润饼菜怎么做
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适宜年龄 怀孕 功效 开胃健脾 主料 高筋面粉600克 高丽菜90克 黄豆芽80克 土豆100克 胡萝卜60克 荷兰豆60克 香肠50克 豆干50克 虾仁30克 芹菜30克 杏仁300克 辅料 盐10克 水540毫升 糖粉300克 芥末(或蒜泥)少许 制作步骤 1.将高筋面粉过筛于玻璃碗中,加入水270毫升、盐放入搅拌缸里,搅拌均匀至呈有弹性的面团(约30分钟),再慢慢分次加入水270毫升,续打成溶稠状的面糊,盖上保鲜膜静置松弛约30分钟 2.将所有蔬菜全部洗净,切丝备用 3.将香肠、豆干、洗净,切丝;虾仁洗净,沥干水分备用 4.倒入沸水中略烫,捞出沥干水分备用 5.将平底锅预热(低温),倒入适量面糊,迅速摇一圈其使均匀,形成薄圆状的面皮,待面皮稍微卷起即可取出,为润饼皮备用 6.取一张润饼皮,放入菜板,将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上 7.将备好的材料放入润饼皮上,在把润饼皮的左右折合起来,再沿着同一方向包卷 8.待包卷至尾端时,挤入芥末(或者蒜泥)在封口处帮助粘合 小贴士 “润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。润菜饼最大的特色就是可以根据自己的喜好随意包裹食材,这样既饱了口福又能随心所欲。
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