【河南牛肉汤怎么做】河南牛肉汤怎么做好喝
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适宜年龄 产后 主料 牛肉950克 牛骨400克 辅料 山奈8克 桂皮6克 八角2克 草果2个 香叶5片 香砂5个 甘草0.5克 花椒120粒 干红辣椒5个 牛油辣子20克 香菜段4克 清水3500克 盐3克 味精3克 鸡精3克 胡椒粉3克 制作步骤 1.牛油辣子制作:将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。 2.将牛骨、牛肉洗净,香料(山奈8克、桂皮6 克、八角2 克、草果2 个、香叶5 片、香砂5个、甘草0 . 5 克、花椒120 粒、干红辣椒5个)装袋备用。 3.取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水3500 克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。 4.净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。 小贴士 1、河南牛肉汤鲜味醇、肉烂酥香,必须选 4-6 瓣牙的健牛,老瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。2、牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少数盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚,与喝咸汤又会有不同的感觉。
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