【自制蓝莓果酱的做法】蓝莓怎么做蓝莓酱
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主料 蓝莓300克 白砂糖120克 柠檬半个 制作步骤 1.蓝莓洗净沥干水分倒入锅内。 2.分两次加入砂糖。先倒一半糖进去,开小火,用木勺搅拌,砂糖慢慢融化,蓝莓里的汁水就出来了,转中大火,继续搅拌。 3.直至第一次加入的砂糖完全融化后,再把剩余的倒进去。 4.等砂糖完全融化后,倒入榨好的柠檬汁调节甜度。 5.熬煮过程中,会有浮沫出现,用细网勺撇掉这些浮沫,煮好后关火。 6.用消毒后的勺子趁热将果酱装进消毒好的玻璃瓶里,盖上瓶盖。盖子不要盖太紧,带点松,放进开水里,水量在瓶盖下面一点,煮5分钟,把玻璃瓶中的空气排出来,延长保存期限。最后等冷却后放入冰箱即可。 小贴士 1、不要减少砂糖的用量,当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的用量是蓝莓的38%时是最恰当的配比,但如果用50%的比例进行熬制,还能再延长保存期限。2、如果蓝莓本身比较酸,柠檬汁可以适量减少;蓝莓要是酸的不得了的话,甚至不用柠檬汁也可以。果酸成分过多,做出来的蓝莓酱就会偏稠偏硬。3、熬煮果酱不要用铁锅,铝锅。要用不锈钢和陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。4、如果不知道看不出怎样是熬好了,可以在小碗里装些清水,滴入两三滴果酱,如果滴进去的果酱化开了,就说明还没熬煮好。开火,再熬一小会儿;相反,如果没有化开,还是保持半凝固的状态,就说明熬好了。5、每次取用请用干净的勺子。6、装果酱的瓶子最好用小瓶装,100毫升容量的最好。一旦开了,越快食用完越好。大瓶子装的话,食用时间长,开开合合的影响保存。7、密封保存工作做得好的话,在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。
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