三鲜豆皮的做法大全 金鼎奖官方认证超赞武汉传统美食
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主料 肉丁 糯米 葛根粉(或面粉) 鸡蛋2颗 辅料 青豆 榨菜 葱花 香菇 香干 冬笋 制作步骤 1.所有食材全部切丁,分开备好;糯米洗净,浸泡一晚。 2.橄榄油烧热,依次下香干、香菇、肉丁、老抽、黄酒、胡椒和少许醋调味,再加少许水,盖煮入味。开锅后下其他食材,翻炒,水不用收干,最后汤汁浸入糯米更好吃。 3.蒸锅铺好纱布,糯米铺在纱布上,大火蒸20分钟,中间加一次水,不宜太多,然后小火蒸10分钟,关火焖10分钟。 4.葛根粉冷水调成稀糊状,加少许盐,慢慢倒入平锅,小火摊开。 5.面皮成型后,加入鸡蛋,摊开划散,让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上,煎熟,翻面。 6.翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭,在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压,小火略煎。 7.蛋皮煎至金黄,关火,连同糯米饭一起翻面,将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一,或4分之一,分开翻面,保证食材不散。 8.全面翻过来,小火再煎1分钟,放葱花关火,用刀切开即可。
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