肉臊子的做法 超长待机的美食快学起来
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主料 五花肉 辅料 葱 姜 干辣椒面 红辣椒 八角 五香粉 十三香 盐 油 醋 制作步骤 1.选精五花肉,洗净,连皮切成1cm见方的小片。 2.锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味。 3.放入肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒,改小火,不停的煸炒肉片。 4.炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,再放入干辣椒面和五香粉,十三香调味料,适量盐,继续小火慢慢炒。 5.炒至肥肉吐油,各种香料的香味完全激发出来,火开大,倒入醋,然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味即可。 小贴士 1、做肉臊子的时候,待肥肉出油后,一定要小火烹制,否则肉干了就不好吃了。2、要加入油多一点,加上肥肉中的油,一般做出锅的成品油要能盖住肉,这样保存时间长。3、盐要比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。4、醋一定要多,肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例,受不了酸的可以酌情减少。5、要存贮在干燥的盆子中,平时取用要用干净没带水的筷子或勺子取,这样才能防止肉变质。
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